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ABÓBORA INTEIRA RECHEADA

por Food and Travel Portugal
ABÓBORA INTEIRA RECHEADA

Para 4 doses

INGREDIENTES:

1 abóbora manteiga (com cerca de 1,5 kg)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 talo de aipo, finamente picado
20g de salsa, picada, mais extra para decorar
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de alecrim picado
70g de tomate seco em óleo
75g de castanhas cozidas
75g damascos secos ou tâmaras, grosseiramente picados
50g de arroz integral
2 pitadas de pimenta da Jamaica
350ml de caldo de legumes
1½ colher de chá de sal marinho
Para o repolho em miso e mostarda
1 colher de sopa de miso branco
1 colher de chá de molho tamari
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado
½ colher de chá de sementes de sésamo preto
1 colher de sopa de xarope de ácer
2 colheres de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
½ repolho cozido em fatias finas
fio de cozinha


PREPARAÇÃO:

Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido do comprimento, depois use uma colher para remover as sementes. Raspe a polpa, fazendo um buraco para o recheio ao longo de toda a extensão da abóbora.

Recolha a polpa escavada e pique finamente. Adicione 2 colheres de sopa de azeite a uma frigideira em lume médio. Adicione o aipo, a salsa, o tomilho seco e o alecrim e deixe cozer durante 10 minutos.

Pique os tomates secos juntamente com as castanhas e os alperces. Adicione à panela juntamente com o arroz e a pimenta da Jamaica e mexa. Adicione o caldo de legumes, sal marinho e pimenta do reino e misture bem. Cubra e deixe o arroz cozinhar por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Verifique se todo o líquido foi absorvido e remova do calor. Não se preocupe se o arroz ainda estiver um pouco al dente; continuará a cozinhar no forno.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque firmemente o recheio nos buracos das 2 metades de abóbora e pressione as metades de volta, juntas, prendendo com um cordão de cozinha. Esfregue a abóbora com azeite, sal e pimenta. Coloque num tabuleiro
grande, forrado com papel vegetal antiaderente. Cubra com papel alumínio e cozinhe por 1 hora e 45 minutos a 2 horas, ou até que a abóbora esteja macia.

Retire o papel alumínio, pincele a abóbora com xarope de ácer e cozinhe, pincelando ocasionalmente, por mais 15
minutos ou até que a abóbora fique num tom dourado escuro. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto espera, faça o repolho em miso e mostarda. Adicione a pasta de miso, o molho tamari, a mostarda de Dijon, o óleo de sésamo e as sementes, o xarope de ácer, o gengibre e 1 colher de sopa de água numa tigela, bata e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira grande ou wok. Adicione o repolho e refogue por 6-8 minutos ou até ficar macio. Adicione o molho miso-mostarda e mexa para combinar. Retire do lume.

Divida o repolho entre os pratos, corte a abóbora em fatias grossas e coloque em cima.

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