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ALCATRA COM PURÉ DE NABO E CHEROVIA E MOLHO DE BETERRABA

by Food and Travel Portugal
ALCATRA COM PURÉ DE NABO E CHEROVIA E MOLHO DE BETERRABA

Para 4 doses

INGREDIENTES:

4 bifes de alcatra, com cerca de 140-180g cada
350g de cherovias, descascadas e cortadas em pedaços
350g de nabos, descascados e cortados em pedaços
1 colher de sopa cheia de folhas de alecrim grosseiramente picadas
80g de manteiga
um punhado de salsa grosseiramente picada
1 beterraba média, assada ou cozida, descascada e grosseiramente ralada
½ colher de chá de cominhos, alcaravia ou sementes de coentro (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
300g de espinafre, lavado e escorrido

PREPARAÇÃO:

Tempere levemente os bifes e deixe-os à temperatura ambiente. Enquanto isso, numa panela média, cozinhe a cherovia e o nabo em água levemente salgada com metade do alecrim. Uma vez cozidos, escorra a água e devolva-os à panela.

Derreta a manteiga numa panela pequena, em lume médio, até ganhar um tom castanho, mexendo aos poucos enquanto ganha cor. Despeje a manteiga na panela de vegetais, adicione a salsa e esmague tudo junto. Mantenha quente.

Coloque a beterraba ralada numa taça. Salteie o restante alecrim e as sementes – se as estiver a usar – numa frigideira com o azeite até que o alecrim escureça. Despeje sobre a beterraba, adicione o vinagre balsâmico e misture. Tempere.

Salteie o espinafre até o fazer murchar, escorra o líquido e mantenha-o quente. Aqueça uma frigideira de fundo pesado ou um grelhador, pincele os bifes com azeite e grelhe-os, virando-os uma ou duas vezes, até cozinhar a gosto. Retire os bifes do lume e coloque-os num prato quente a descansar 4-5 minutos para reter os sucos.

Para servir, divida o puré e o espinafre por quatro pratos aquecidos. Corte o bife com a grossura de um dedo e disponha sobre os vegetais, depois acrescente uma colherada de beterraba.

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