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SALADA DE BORREGO FRITO COM HORTELÃ, PINHÕES, TOMATES E ESPINAFRE

28 Dezembro, 2017
SALADA DE BORREGO FRITO COM HORTELÃ, PINHÕES, TOMATES E ESPINAFRE

Para 4 doses

 

INGREDIENTES

200g de perna de borrego, sem gordura e cortado em pedaços pequenos

1 dente de alho esmagado

5 colheres de sopa de azeite

1 malagueta vermelha grande, sem sementes, picada

1 ½ ciabatta, desfeito em pedaços de 2cm

3 colheres de sopa de azeite

8 tomates vermelhos e rijos

3 colheres de sopa de pinhões tostados

100g de espinafres bebé

½ radicchio cortado em pedaços

Para o molho de tahini

2 colheres de sopa de tahini

150ml de iogurte

Sumo de ½ limão

1 dente de alho, esmagado em pasta com uma pitada de sal

Uma pitada de açúcar

1 colher de chá de azeite

 

PREPARAÇÃO

Para fazer o molho, misture o tahini com o iogurte e misture com o resto dos ingredientes e uma pitada de sal. Mesmo antes de servir, regue com um fio de azeite.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Tempere o borrego com sal grosso e coloque numa tigela com 2 colheres de sopa de azeite, alho, a malagueta e ½ colher de chá de pimenta preta moída. Reserve.

Coloque o pão num tabuleiro e regue com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno cerca de 8 minutos até ficar crocante. Retire para um prato de servir e regue com metade do restante azeite.

Aqueça um wok até fumegar. Reduza o lume e junte as restantes 2 colheres de sopa de azeite. Junte de imediato a mistura com o borrego e frite 2 minutos. Remova o borrego com uma espumadeira e junte-o ao crostino. Passe o restante azeite para dentro da frigideira com os sumos da carne e verta sobre o borrego. Corte os tomates, espalhe os pinhões e junte também o espinafre e o radicchio. Regue com um fio de azeite e sirva com o molho de tahini.

 

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