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CATAPLANA DE CAMARÃO E LINGUEIRÃO

por Food and Travel Portugal
CATAPLANA DE CAMARÃO E LINGUEIRÃO

Para 4 pessoas

INGREDIENTES:

Para o caldo de camarão
Cascas de camarão
1 folha de louro
Coentros
Água
Para o molho de camarão
1 cebola pequena
Cabeças de camarão
Azeite
2 dentes de alho
1 malagueta
Sal grosso 100% marinho
Para a cataplana
600g de camarão
500g de lingueirão
200g de amêijoa boa
2 tomates médios muito maduros
1 cebola grande
1 pimento verde
2 dentes de alho
1 malagueta
Azeite
Molho de camarão
Para o xarém
200g de farinha de milho
100g de sêmola de milho
Caldo de camarão
Azeite
Coentros
Sal grosso marinho

PREPARAÇÃO:

Descasque o camarão. Faça um caldo aromático com as cascas, algum coentro e uma folha de louro. Reserve.

Faça um molho com as cabeças do camarão, refogando-as com algum azeite, cebola, alho e uma malagueta. Triture, passe pelo coador e reserve.

Para a confeção do xarém, utilize duas partes de farinha de milho e uma parte de sêmola, o caldo das cascas de camarão e coentros, introduzidos no final, grosseiramente picados, depois de retificar o tempero. O segredo está em iniciar o processo com o caldo frio e ir acrescentando caldo consoante a textura vai engrossando, até obter a consistência desejada e até estar cozido.

Na cataplana, faça um refogado em azeite com a cebola, o alho, a malagueta e o louro. Acrescente o tomate em cubos e o pimento em tiras com sementes. Introduza o camarão e deixe ferver durante 1 minuto. Acrescente o molho de camarão.

Entretanto, numa frigideira, faça lingueirão à Bulhão Pato, começando por fritar dentes de alho em azeite. De seguida, adicione coentros picados, o lingueirão e tempere com sal. Vá sacudindo a frigideira até o lingueirão abrir e depois regue-o com vinho. Junte esta confeção ao preparado anterior, tape a cataplana e deixe cozer por mais 2 minutos.

Sirva a cataplana acompanhada do xarém.

Receita e fotografias do livro Cataplana Algarvia: Tradições e Recriações (Região do Turismo do Algarve), com fotografias de Telma Veríssimo.

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