Receita do chef João Santana
Para 2 pessoas
INGREDIENTES:
600g de robalo
300g de camarão 20/30
1 sapateira
½ pimento vermelho médio
½ pimento verde médio
1 cebola média
2 dentes de alho
80g de alho francês
100g de tomate
1 malagueta
0,2dl de brandy
0,2dl de vinho branco
Azeite
Coentros
Hortelã-da-ribeira
20g de salicórnia
Sal
Pimenta
100g de pão caseiro
Para a massa fresca
100g de farinha
1 ovo
Sal
Azeite
PREPARAÇÃO:
Para fazer os ravioli, junte a farinha com o ovo, adicione um fio de azeite e água se necessário. Envolva bem a massa e deixe descansar durante cerca de 30 minutos.
Coza a sapateira em água e sal, durante 12 a 15 minutos, e deixe arrefecer. Abra a sapateira para um recipiente, aproveitando todo o seu suco. Retire a carne da carcaça, das patas e da carapaça e misture-a com o suco da sapateira.
Estenda a massa e coloque a carne de sapateira no centro. Pincele com água para ajudar a selar. Feche a massa e corte em
forma de ravioli.
Para a cataplana, faça um refogado em azeite, numa panela, com as cascas do camarão, refrescando com brandy e juntando metade da cebola, o alho-francês, o tomate e o alho cortados em formas irregulares. Adicione água até cobrir. Tempere ligeiramente e deixe ferver durante 30 minutos. Coe o caldo para um recipiente.
Coloque azeite na cataplana e faça um refogado com a cebola em meia-lua e os pimentos em juliana. De seguida, coloque o alho e a malagueta. Refresque com vinho branco e deixe apurar. Adicione o caldo do camarão até cobrir os legumes. Coloque os raviolis, o robalo e o camarão. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando.
Retifique os temperos e aromatize com coentros picados, folhas de hortelã-da-ribeira e salicórnia. Sirva com fatias de pão torrado.