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COMPOTA DE RUIBARBO COM CREME DE CARDAMOMO

by Food and Travel Portugal
COMPOTA DE RUIBARBO COM CREME DE CARDAMOMO

Para 6 doses

 

INGREDIENTES

Para o crocante de pistácio

100g de açúcar

Sumo de 1⁄2 lima

1 colher de chá de água

3 colheres de sopa de pistácios sem casca

Para o ruibarbo

400g de ruibarbos, cortados

em pedaços de 2cm

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de Grenadine

Para o creme de cardamomo

400ml de natas gordas

6 grãos de cardamomo

8 gemas

80g de açúcar

6 copos de 150ml

 

PREPARAÇÃO

Para o crocante de pistácio coloque uma folha de papel vegetal numa superfície à prova de calor (pode usar o tabuleiro do forno ou a bancada de cozinha). Coloque o açúcar, o sumo de lima e a água numa panela pequena em lume baixo. Não mexa até o açúcar estar derretido. Aumente o lume e deixe ferver até o açúcar ficar com uma cor de caramelo. Rapidamente e com cuidado adicione os pistácios e despeje sobre o papel vegetal. Deixe arrefecer. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Disponha o ruibarbo num tabuleiro de forno. Polvilhe com o açúcar e regue com a Grenadine. Leve ao forno 15-20 minutos até ficar macio. Deixe arrefecer e divida pelos copos. Para o creme, coloque as natas numa panela pequena. Esmague os grãos de cardamomo com um rolo e junte às natas. Aqueça até começar a ferver, desligue o lume e deixe em infusão 30 minutos. Bata as gemas com o açúcar. Passe o creme por um passador para remover o cardamomo e leve novamente a lume baixo. Quando estiver quente, junte a mistura de gemas e mexa sem parar até engrossar. Coloque uma camada generosa por cima do ruibarbo. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Espalhe os crocantes no topo e sirva.

 

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