Para terminar da melhor maneira uma refeição especial no Dia dos Namorados, o chef Tiago Bonito, do restaurante Largo do Paço na Casa da Calçada Relais & Châteaux em Amarante, partilha a sua receita de Crème Brulée.
Com ingredientes de sabor intenso como chocolate, canela e gengibre, esta é uma receita especial para fazer em casa para um jantar a dois!
CRÈME BRULÉE DE CHOCOLATE, CANELA E GENGIBRE, chef Tiago Bonito
Ingredientes para 4 doses
Crème brulée:
350ml natas
6 gemas
100g açúcar
1 folha de gelatina
80g chocolate negro 55%
1 pau de canela
q.b açúcar mascavado
Creme gengibre:
2 ovos
75g sumo lima
75g açúcar
10g gengibre fresco ralado
10g maisena
50g manteiga
q.b flor de sal
Crumble de canela:
100g farinha
65g manteiga
50g açúcar
q.b canela em pó
Empratamento:
Framboesas frescas
Algodão doce
Gelado de avelã
Hortelã
Preparação:
Colocar as natas a ferver com o pau de canela e deixar em infusão durante 1 a 2 horas.
Ligar a o forno a 140ºC e colocar um tabuleiro com água quente. Colocar a folha de gelatina em água gelada e escorrer bem da água.
Ferver novamente as natas com açúcar.
Numa taça, colocar o chocolate partido em pedaços pequenos e juntar a nata a ferver, as gemas e por fim a gelatina. Passar o preparado pelo passador e encher uma forma retangular previamente forrada com película aderente e levar a cozer a banho maria 40 minutos.
Retirar do forno, deixar 30 minutos à temperatura ambiente e levar ao frigorífico 3 a 4 horas.
Para o crumble, misturar os ingredientes todos na batedeira (dica: pode ser na Bimby ou trituradora) e levar ao forno a 180ºC mexendo 3 a 4 vezes para envolver a bolacha até ficar com uma cor dourada e homogénea.
Para o creme de gengibre, juntar numa taça os ovos, açúcar, gengibre ralado, maisena, sumo de lima e mexer bem. Colocar num tacho e levar a cozer ao lume, e assim que estiver cozido, retirar o creme e passar por um passador e adicionar por fim a manteiga ainda com o creme quente e levar ao frio.
Cortar o crème brulée em retângulos, polvilhar com açúcar mascavado e queimar com a ajuda de um maçarico.
Empratamento: Colocar o crème brulée no centro do prato, alguns pontos do creme de gengibre à volta, o crumble numa das pontas e a bola de gelado em cima do crumble. Por fim decorar com framboesa, hortelã fresca e algodão doce (facultativo).
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