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ESPARGOS GRELHADOS COM QUEIJO DE CABRA E MANJERONA EM PÃO TORRADO

by Food and Travel Portugal
ESPARGOS GRELHADOS COM QUEIJO DE CABRA E MANJERONA EM PÃO TORRADO

Para 2 doses

As tostas devem ser feitas com um pão rústico, que absorva bem o molho.

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de pinhões torrados
12 azeitonas pretas pequenas
8 raminhos de manjerona fresca, só as folhas
2 queijos de cabra com 100g cada
250g de espargos aparados
2 fatias grandes de pão torrado
1 dente de alho gordo pelado
2 colheres de sopa de azeite, mais extra para servir
Para o molho
½ colher de chá de mostarda Dijon
1½ colher de chá de vinagre balsâmico branco
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de açúcar


PREPARAÇÃO:

Aqueça a grelha do forno no máximo e encaixe uma prateleira a cerca de 13cm do topo. Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes num frasco com tampa de rosca, agite para emulsionar e derrame numa tigela.

Pique os pinhões grosseiramente e adicione-os ao molho. Coloque as azeitonas numa tábua, cubra com película aderente e bata com a ponta de um rolo de massa. Retire a película e remova os caroços. Adicione as azeitonas sem caroço ao molho e junte as folhas de manjerona.

Forre um tabuleiro com papel alumínio que seja grande o suficiente para o queijo e para os espargos. Primeiro torre o pão no tabuleiro forrado cerca de 1 minuto de cada lado até dourar. Esfregue cada lado da torrada generosamente com o dente de alho.

Coloque em 2 pratos de servir. Corte os queijos ao meio e arrume-os virados para cima. Alinhe os espargos ao lado e regue com uma colherada de azeite; tempere-os com sal marinho e a pimenta preta recém moída e ao queijo somente com pimenta. Mexa os espargos para que fiquem cobertos com o molho uniformemente. Grelhe 2 minutos, remova e vire os espargos e cozinhe mais um minuto até o queijo estar dourado e os espargos macios.

Coloque um pouco de azeite sobre a torrada, adicione ¼ dos espargos em cada fatia seguidos pelas metades do queijo. Cubra com o resto dos espargos e com o molho. Sirva de imediato.

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