Faz cerca de 15 unidades
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de cominhos em pó
1 colher de chá de paprica fumada
1⁄4 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de orégãos secos
480g de grão enlatado, escorrido e lavado
1 punhado de coentros frescos
raspas e sumo de 1⁄2 limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o molho de tahini
1 colher de sopa de tahini
1 dente de alho esmagado
Sumo de 1⁄2 limão
1⁄4 colher de chá de paprica fumada
Para acompanhar
salada à sua escolha
pães pita grelhados
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 180oC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite e junte a cebola picada, o alho e as especiarias. Refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre.
Quando as cebolas estiverem macias, coloque-as no liquidificador com os restantes ingredientes do falafel e 1⁄2 colher de sal e de pimenta. Triture até ficar tudo bem picado e misturado. Pode ter que raspar as laterais do liquidificador com uma espátula algumas vezes antes de chegar a este ponto. Se a mistura ainda estiver quebradiça e separada, basta adicionar mais farinha e óleo e bater um pouco mais.
A melhor maneira de preparar os faláfeis é usar uma colher para melão; se não tiver uma, enrole as quantidades iguais em bolas, com as mãos. Arrume as bolinhas no tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos. Enquanto isso, para fazer o molho de tahini, basta misturar todos os ingredientes numa tigela com 5 colheres de sopa de água fria e uma pitada de sal e pimenta e bater até ficar cremoso.
Sirva o falafel regado com o molho de tahini, com uma salada fresca e pães grelhados.
RECEITAS E FOTOGRAFIAS DO LIVRO VEGAN 100 DE GAZ OAKLEY, FOTOGRAFIAS DE SIMON SMITH E ADAM LAYCOCK (QUADRILLE).
Receita publicada na edição de julho/agosto 2019.
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