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MARINADA DE PAPAIA E ORÉGÃOS PARA LOMBINHO DE PORCO

24 Março, 2018
MARINADA DE PAPAIA E ORÉGÃOS PARA LOMBINHO DE PORCO

Baseada na versão chilena, esta receita de adobo – molho que utiliza ervas e especiarias secas e desidratadas – pode ser conservada no frigorífico por uma semana e é um ótimo tempero para dar um toque picante aos seus pratos.

 

INGREDIENTES

Para o molho ají (molho de malaguetas)

8 malaguetas vermelhas médias secas, colocadas de molho, em água a ferver, 30 minutos, sem sementes

5 dentes de alho, picados grosseiramente

3 colheres de sopa de azeite

Para o adobo

5 ramos de orégãos, mais alguns para colocar na marinada e para servir

3 colheres de sopa de molho ají (veja acima)

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de cominhos moídos

1 lombo de porco, cortado em pedaços de 2.5cm

Paprica fumada

 

PREPARAÇÃO

Para fazer o molho ají, coloque todos os ingredientes num miniprocessador (pode usar a varinha mágica) com 3 colheres de sopa de água e triture até obter uma pasta.

Remova as folhas de 5 ramos de orégãos, pique-as e junte ao molho ají, com o balsâmico e os cominhos. Verta sobre a carne e deixe a marinar 1-2 horas.

Tempere a carne com a paprica e sal e deixe 5 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente ou um grelhador ao máximo e sele o porco de um lado, 2-3 minutos. Coe a marinada e salpique com umas colheradas do líquido na carne.

Vire os pedaços e coloque mais umas colheradas da marinada, selando todos os lados 1 minuto. Tape e deixe cozinhar 2 minutos. Deixe descansar 5 minutos antes de servir com salada, fatias de abacate e uma boa maionese.

 

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