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MARINADA DE ROSAS E ROMÃ PARA BORREGO

by Food and Travel Portugal
MARINADA DE ROSAS E ROMÃ PARA BORREGO

Para 4 doses

Se tiver tempo, faça o seu próprio ras-el-hanout e mantenha-o fresco por até 2 semanas guardado num frasco bem fechado.

 

INGREDIENTES

Para o ras-el-hanout

1 colher de chá de gengipre em pó

1 colher de chá de cardamomo em pó

½ colher de chá de canela

½ colher de chá de pimenta da Jamaica

½ colher de chá de coentro em pó

¼ de colher de chá de noz-moscada

¼ de colher de chá de curcuma em pó

¼ de colher de chá de pimenta-preta moída

¼ de colher de chá de pimenta cayenne

¼ de colher de chá de sementes de anis em pó

1/8 de colher de chá de cravinhos em pó

1 colher de sopa de pétalas de rosas grosseiramente cortadas

 

12 costeletas de borrego com a gordura aparada ou um pedaço de lombo cortado em fatias de 1.5cm

1 ½ colheres de sopa de ras-el-hanout (veja receita)

2 colheres de sopa de água de rosas

1 romã fresca: metade em sumo e a outra metade em sementes

6 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de pétalas de rosas

6 raminhos de hortelã, só as folhas picadas

 

PREPARAÇÃO

Misture todos os ingredientes do ras-el-hanout e coloque num frasco com tampa de rosca.

Coloque o borrego num tabuleiro e esfregue-o com o ras-el-hanout. Junte a água de rosas e o sumo da romã e verta sobre a carne, juntamente com o azeite.

Espalhe as pétalas de rosas, as sementes de romã e a hortelã pela carne e misture. Cubra e leve a marinar no frigorífico por 4 horas ou durante a noite (pode deixar até 2 dias).

Retire do frigorífico 40 minutos antes de cozinhar e tempere com sal marinho. Se estiver a usar um grelhador, acenda-o até que as brasas fiquem bem quentes. No fogão, aqueça uma frigideira em lume alto.

Remova as sementes de romã das costeletas e sele-as 2 minutos de um lado, vire e deixe mais 1 ½ minuto. Transfira-as para um local de calor médio ou baixe o lume, deixando que acabe de cozinhar de acordo com o seu gosto pessoal. Transfira a carne para uma travessa e cubra ligeiramente com papel alumínio, deixando descansar 5 minutos. Enquanto isso, leve a marinada ao lume e deixe ferver. Verta sobre o borrego, espalhe as ervas e sirva com uma salada verde.

 

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