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PANQUECAS DE MIRTILOS COM MOLHO DE LIMA E MIRTILOS

por Food and Travel Portugal
PANQUECAS DE MIRTILOS COM MOLHO DE LIMA E MIRTILOS

Faz 12 panquecas

INGREDIENTES:

160g de farinha com fermento, peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo, gema e clara separadas
60g de açúcar
200ml de leite
80ml de buttermilk (leitelho)
3 colheres de sopa de manteiga derretida, mais extra para fritar
100g de mirtilos frescos
Para o molho
300g de mirtilos
sumo de 3 limas
100g de açúcar
300ml de natas batidas em picos suaves, para servir
uma frigideira grande


PREPARAÇÃO:

Para fazer o molho, coloque os mirtilos, o sumo de lima e o açúcar numa panela com 90ml de água e cozinhe em lume brando 5-10 minutos até a fruta estar macia e o molho engrossar.

Para fazer a massa, coloque a farinha, o fermento, a gema de ovo, o açúcar, uma pitada de sal, o leite e o leitelho numa taça grande e bata tudo. Adicione a manteiga derretida e bata novamente. A massa deve ter uma consistência fluida, mas não líquida. Cubra e coloque no frigorífico para descansar durante 30 minutos.

Numa taça separada, bata a clara em picos rígidos. Verta-a delicadamente na massa e misture com uma espátula. Cubra e leve ao frigorífico 30 minutos.

Retire a massa e mexa uma vez. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira grande em lume médio. Deixe derreter de modo a revestir o fundo. Use uma concha para colocar uma pequena quantidade de massa, deixando um espaço entre cada montinho. Polvilhe alguns mirtilos no topo e cozinhe até que o lado de baixo fique castanho-dourado e algumas bolhas comecem a aparecer no topo – cerca de 2-3 minutos.

Vire e cozinhe do outro lado até dourar. Mantenha as panquecas quentes enquanto cozinha a restante massa, adicionando um pouco de manteiga à frigideira de cada vez, se necessário.

Sirva as panquecas quentes com molho de mirtilos e as natas batidas.

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