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PECEL (SALADA INDONÉSIA) COM FRANGO GRELHADO

por Food and Travel Portugal
PECEL (SALADA INDONÉSIA) COM FRANGO GRELHADO

Pecel com frango grelhado, amendoim picante, chalotas crocantes e malaguetas
PARA 4 DOSES

Pecel (pronuncia-se pechel) é uma salada indonésia. Aqui optamos por embelezá-la com uma cobertura crocante de chalotas e malaguetas, que pode ser feita alguns dias antes e guardada num recipiente fechado. Use o tofu normal, que é mais robusto e de cor bege pálido (não branco e frágil como o tofu sedoso).

INGREDIENTES

150ml de óleo de semente de uva, mais 1 colher de sopa extra
6 chalotas, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas
3 malaguetas vermelhas longas, sem sementes e picadas
300g de tofu, cortado em cubos de 1,5cm e bem seco
275g de batatas novas, com casca e lavadas
450g (cerca de 10) filetes de frango
1 colher de chá de óleo de sésamo
4 ovos pequenos
1 pequena couve chinesa
1⁄2 pepino descascado e cortado em tiras, e em seguida, grosseiramente cortado em diferentes ângulos
150g de brotos de feijão
Cunhas de lima para servir

Para o sambal de amendoim picante
150g amendoins torrados sem casca
2 malaguetas vermelhas longas, sem sementes se desejar, picadas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de tamari (espécie de molho de soja com sabor mais intenso, mais espesso)
Sumo de 1 lima
2 colheres de chá de açúcar de coco
espetos de bambu, embebidos em água fria

PREPARAÇÃO

Para fazer o sambal, triture 100g de amendoim num mini processador de alimentos até ficar bem fino. Pique os outros 50g grosseiramente e reserve.

Adicione os restantes ingredientes do sambal no processador e triture até obter uma pasta. Adicione 3 colheres de sopa de água fria para soltar e transfira para uma taça pequena de servir. Também pode fazer este processo usando um almofariz.

Aqueça o óleo de uva num wok e frite cuidadosamente a chalota em dois lotes até ficar dourada e crocante. Escorra para um prato forrado com papel de cozinha.

Frite cuidadosamente a malagueta no mesmo óleo até ficar crocante, depois escorra e misture com a chalota. Reserve para arrefecer.

Depois de frio, guarde num recipiente limpo e hermético. Passe o óleo usado por uma peneira forrada com papel de cozinha para uma taça. Limpe o wok e coloque o óleo filtrado para reaquecer.

Com cuidado, adicione o tofu e frite cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Reserve.

Cozinhe as batatas numa panela grande com água a ferver e sal, por 10-15 minutos, até ficarem macias. Quando arrefecerem o suficiente para as manipular, corte-as em rodelas de 5mm.

Enquanto isso, corte os mini filetes de frango ao meio na horizontal e tempere com sal e pimenta preta moída. Misture com a colher de sopa de óleo de uva e o óleo de sésamo. Coloque o frango nos espetos de bambu ensopados e escorridos.

Aqueça um grelhador até fumar e grelhe as espetadas por 3 minutos de cada lado até que estejam douradas e cozinhadas. Coloque os ovos numa panela, cubra com água fria e deixe em lume alto. Assim que a água ferver, cozinhe 6 minutos.

Escorra, refresque e descasque os ovos e coloque-os numa tigela com água fria.
Coloque as batatas, a couve, o pepino e os brotos de feijão numa travessa.

Corte cada ovo em quartos e arrume por cima, junto com o frango, com ou sem os espetos. Espalhe a mistura crocante de chalota e malagueta e cubra com os amendoins reservados. Sirva com o sambal e as cunhas de lima.

Receita publicada na edição de julho/agosto 2018.

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