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SALADA DE ATUM SELADO COM PÃO CROCANTE E MOLHO DE BERINGELA

por Food and Travel Portugal
SALADA DE ATUM SELADO COM PÃO CROCANTE E MOLHO DE BERINGELA

Para 4 doses

INGREDIENTES:

2 pães árabes ou tortilhas de farinha
½ colher de chá de baharat (mistura de condimentos do Médio Oriente)
4 x 125g filetes de atum
100g de iogurte grego
2 colheres de chá de tahine
2 pepinos libaneses, em cunhas
50g de folhas de rúcula
Para o molho de beringela
1 beringela média
¼ cebola vermelha finamente picada
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
½ dente de alho pequeno esmagado
125g tomates cereja em quartos
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
raspas e sumo de ½ limão
3 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais extra para untar
2 colheres de chá de mel
1 colher de chá de melaço de romã
óleo de girassol, para fritar


PREPARAÇÃO:

Enrole os pães e corte-os em rolos para formar tiras com cerca de 5mm de largura. Aqueça 5cm de óleo de girassol numa frigideira até ficar bem quente (verifique, fritando uma tira de pão – deve chiar assim que entrar no óleo). Frite o pão em lotes em lume alto por 1-2 minutos até ficarem crocantes e dourados.

Escorra em papel de cozinha e transfira para uma tigela. Polvilhe com a mistura de especiarias baharat e tempere com sal. Mexa bem e reserve.

Aqueça uma frigideira de grelhar até ficar bem quente. Corte a beringela longitudinalmente em fatias finas com cerca de 5mm de espessura. Pincele as fatias com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe por 4-5 minutos de cada lado até ficarem escuras e macias. Deixe arrefecer e retire a casca.

Enquanto isso, coloque a cebola numa tigela, adicione o vinagre e deixe de molho durante 10 minutos. Escorra.

Misture a beringela em cubos, a cebola, o alho, o tomate cereja, a hortelã e as raspas de limão. Tempere e mexa bem. Misture o sumo de limão, o azeite, o mel e o melaço de romã e tempere a gosto. Junte e misture com metade do molho de beringela.

Pré-aqueça uma frigideira até ficar bem quente. Tempere os filetes de atum e sele-os em lume alto por 30-60 segundos até ficarem cozinhados a seu gosto. Deixe descansar por 5 minutos.

Bata o iogurte grego e o tahine juntos até obter um conjunto homogéneo. Tempere a gosto. Espalhe um pouco de tahine nos pratos e cubra com o molho de beringela, filetes de atum, folhas de rúcula e pães crocantes. Regue com o molho restante e sirva.

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