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SALADA DE BROTOS DE COUVE-FLOR, ABACATE E MELOA COM CROUTONS DE ALHO E FUNCHO

por Food and Travel Portugal
SALADA DE BROTOS DE COUVE-FLOR, ABACATE E MELOA COM CROUTONS DE ALHO E FUNCHO

Para 4 doses

INGREDIENTES:

320g de brotos de couve-flor
1 cenoura média
2 bolbos médios de funcho
1 meloa cantaloupe pequena
Para os croutons de alho
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho descascado
2 punhados de pão rústico cortados grosseiramente (côdeas removidas)
Pitada de pólen de funcho selvagem
Para o molho de framboesa
80ml azeite extra virgem
40ml de vinagre de polpa de framboesa
1-2 colheres de chá de açúcar
Para servir
2 abacates maduros
raminhos de aneto fresco, para decorar


PREPARAÇÃO:

Corte os brotos em florzinhas delicadas e bonitas e coloque-os numa tigela grande. Descasque a cenoura e corte-a em fitas usando um descascador de vegetais. Deixe em água gelada por 15-20 minutos.

Corte o funcho em fatias finas (use a mandolina) e coloque-as numa tigela de água gelada por 15 minutos ou mais para ficarem crocantes. Corte a meloa ao meio e retire a polpa em bolinhas usando a colher de melão.

Para fazer os croutons, aqueça o azeite e o alho em lume médio, depois acrescente os pedaços de miolo de pão. Frite até dourar, mexendo sempre. Tempere os croutons com flocos de sal, retire da panela, descarte o alho e escorra em papel de cozinha. Polvilhe o pólen por cima.

Misture os ingredientes do molho.

Escorra os legumes e seque-os bem (o secador de salada funciona bem). Adicione os legumes e as bolas de meloa à couve-flor. Tempere com o molho.

Arrume numa travessa. Use uma colher de chá para retirar pedaços de abacate e coloque-os aqui e ali sobre a salada. Espalhe os croutons e regue com o molho restante. Decore com o aneto.

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