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SALICÓRNIA COM FILETES E MOLHO DE TOMATE E ROMÃ

por Food and Travel Portugal
SALICÓRNIA COM FILETES E MOLHO DE TOMATE E ROMÃ

Para 4 doses

INGREDIENTES:

4 filetes de peixe branco, com pele, os maiores cortados ao meio longitudinalmente
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
150g de salicórnia
uma noz de manteiga sem sal
1 bolbo de funcho, cortado ao meio, depois em em fatias finas
Para o molho
1 romã, cortada ao meio
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 cebola chalota pequena, cortada ao meio, depois em fatias finas
90ml de azeite extra virgem
1 tomate cortado em quatro, sem sementes, e picado em cubos finos


PREPARAÇÃO:

Faça 2 cortes apenas na pele de cada filete e esfregue com sal, pimenta preta moída na hora e 1 colher de sopa de azeite.

Para fazer o molho, use um espremedor de limão para obter todo o sumo das sementes de metade da romã e coloque numa tigela pequena com o vinagre.

Retire as sementes da outra metade da romã e adicione à tigela juntamente com a chalota. Misture lentamente o azeite e adicione o tomate picado.

Coloque os filetes de peixe, com a pele voltada para baixo, numa frigideira grande, de preferência antiaderente, e cozinhe em lume médio por 5 minutos até que a pele fique dourada e o filete comece a ficar opaco. Vire o peixe e frite durante mais um minuto. Pode ser necessário fazer isto em lotes. Transfira para um prato e mantenha quente.

Enquanto isso, aqueça a restante colher de sopa de azeite numa panela, adicione salicórnia e coloque em lume médio. Quando começar a chiar, adicione a manteiga e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Para servir, divida a salicórnia e o funcho cru entre 4 pratos, coloque o peixe por cima e regue com o molho.

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