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SOLHA VÉRONIQUE

por Food and Travel Portugal
SOLHA VÉRONIQUE

Para 4 doses

 

INGREDIENTES

4 colheres de chá de caldo de peixe feito dos ossos (opcional)
150ml de vinho branco
125ml de natas gordas
½  meloa
120g de uvas brancas sem sementes
100g de folhas de espinafre bebê
2-3 solhas, cerca de 350g cada, limpas, sem pele e em filetes
1 colher de sopa de azeite

Para servir 

Folhas de micro-ervas

 

PREPARAÇÃO

Para fazer o caldo, use todas as aparas e espinhas. Coloque tudo numa panela pequena, cubra com água, adicione uma pitada de sal marinho e leve a ferver cerca de 20 minutos. Passe o caldo por uma peneira, e leve novamente à panela e deixe reduzir alguns minutos. O caldo que sobrar ficará ótimo como base para uma sopa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Despeje o vinho e o caldo (se estiver a usar) numa panela pequena e aqueça em lume brando 4 minutos. Acrescente as natas e deixe cozinhar suavemente para engrossar cerca de 7 minutos, depois reserve.
Enquanto isso, faça as bolinhas de meloa e reserve com as uvas.
Coloque os espinafres numa taça à prova de calor, cubra com água fervente e deixe cerca de 3 minutos até murchar. Escorra e passe por água fria, escorra novamente e reserve.

Forre um tabuleiro com papel alumínio e tempere os filetes com sal marinho e pimenta preta moída. Enrole cada filete, começando na extremidade da cauda com o lado esfolado para dentro. Fixe com um palito e coloque no tabuleiro. Regue com o azeite e coloque no forno para assar 8 minutos.
Reaqueça o molho cremoso, adicione uma pitada de sal marinho e delicadamente junte as uvas, a meloa e os espinafres. Organize 2-3 filetes enrolados em cada prato e cubra com o molho. Tempere com pimenta preta e espalhe as micro-ervas.

 

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