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SOPA DE COCO E BORREGO COM AMÊNDOAS

por Food and Travel Portugal
SOPA DE COCO E BORREGO COM AMÊNDOAS

Para 6-8 doses

Quando éramos jovens, a nossa única experiência de caril era um caril de borrego com passas e “caril em pó”. A minha mãe, brilhante na tradicional culinária inglesa, não era tão boa na autêntica gastronomia indiana! Escusado será dizer que eu não era uma fã… até que a menina tímida de Yorkshire foi para a grande cidade e descobriu que a comida indiana era uma celebração absoluta de temperos e sabores intrigantes. Esta é uma sopa simples, mas deliciosa, perfeita com pães naan quentes e raita.

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de óleo vegetal ou ghee, se preferir
2 cebolas finamente fatiadas
750g-1kg de borrego (perna ou ombro), cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 malaguetas vermelhas, sem sementes e cortadas
pedaço de gengibre fresco de 2,5cm descascado e ralado
½ colher de sopa de cominhos em pó
1½ colher de sopa de garam masala
½ colher de sopa de coentros em pó
1 colher de chá de piripiri em pó
2 colheres de chá de açafrão em pó
8 vagens de cardamomo verde
1 colher de chá de cravinho em pó
1 litro de caldo de galinha ou de legumes
400ml de leite de coco
250ml de puré de tomate
200g de lentilhas vermelhas ou verdes
sumo de limão
500g de folhas de espinafre baby
punhado de coentros frescos grosseiramente picados
100g de amêndoas em flocos, torradas, para servir
Para a raita
Punhado de folhas de hortelã fresca,
200g de iogurte natural (o de leite de ovelha é melhor)
½ pepino ralado


PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo numa panela grande e adicione as cebolas e o borrego. Cozinhe em lume médio-alto até que a carne esteja selada e fique com um tom castanho. Adicione o alho, a malagueta, o gengibre e todas as especiarias secas e continue a cozinhar em lume médio por mais alguns minutos, até que o borrego absorva todas as especiarias. Junte o caldo, o leite de coco e o puré de tomate, tape a panela e cozinhe delicadamente por 40 a 50 minutos, até que o borrego esteja quase macio.

Junte as lentilhas e continue a cozinhar em lume baixo por mais 15 minutos, até que a sopa fique espessa e as lentilhas estejam cozidas. Tempere com sal e pimenta e adicione um pouco mais de piripiri se quiser mais picante. Finalmente, eleve o sabor com um pouco de sumo de limão.

Para fazer a raita, misture a hortelã, o iogurte e o pepino numa tigela pequena e reserve.

Pouco antes de servir, misture delicadamente as folhas de espinafre na sopa até murcharem e coloque a sopa bem quente em grandes pratos ou taças. Espalhe as folhas de coentro e as amêndoas sobre os pratos e sirva com a raita ao lado (ou faça um redemoinho por cima, se preferir).

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