Para 4 doses
INGREDIENTES
100g de brócolos tenros ou brocollini, cortados no sentido da altura
125g de bulgur
3 colheres de sopa de óleo de colza (ou azeite)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
6 folhas de hortelã
2 talos de aipo, cortados em fatias finas
Um pedaço de pepino de 9cm, sem casca e sem sementes, cortado em fatias finas
125g de rabanetes, cortados em fatias finas
2 beterrabas pequenas, cortadas em fatias finas
½ colher de chá de sumagre
Rebentos
Para o labna (molho de iogurte) de aneto
300g de iogurte natural
4 ramos de aneto, cortados
Sumagre
PREPARAÇÃO
Para fazer o labna, junte uma pitada de sal ao iogurte e coloque-o numa peneira de nylon. Deixe a escorrer com uma taça por baixo 3 horas ou durante a noite. Depois transfira o iogurte para uma taça, junte o aneto e uma pitada de sumagre.
Branqueie os brócolos em água a ferver com sal durante 30 segundos, escorra e passe por água fria. Disponha por cima de papel de cozinha e deixe secar.
Coloque o bulgur numa panela em lume médio com 300ml de água fria, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de óleo. Deixe ferver e reduza o lume para cozer 8 minutos. Desligue o lume e mantenha coberto 20 minutos. Transfira para uma taça. Junte o vinagre e o óleo e bata até que se misturem. Verta metade sobre o bulgur, misture e deixe arrefecer.
Desfaça os brócolos grosseiramente em conjunto com a hortelã picada (pode utilizar um miniprocessador). Junte a mistura ao bulgur e coloque numa travessa de servir. Junte as fatias de aipo ao restante molho de vinagre. Coloque sobre o bulgur, adicionando também as beterrabas e os rabanetes. Finalize com os rebentos e uma pitada de sumagre se desejar. Sirva com o labna de aneto.
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