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TOSTA DE LINGUEIRÃO DO ALGARVE, ALHO E COENTROS

por Food and Travel Portugal
TOSTA DE LINGUEIRÃO DO ALGARVE, ALHO E COENTROS

Receita do Chef António Galapito

Doses: 10

INGREDIENTES:

1kg lingueirão da ria formosa
pão tipo baguete, de preferência de massa mãe
azeite de alho
centros
4% kuzu ou maisena (kuzu é preferencial e encontra-se no Celeiro)


PREPARAÇÃO:

Lavar e cozer o lingueirão no vapor durante 3 minutos ou até abrir. Retirar da casca e reservar o líquido do lingueirão separado do miolo.

Bringir as folhas de coentros em água a ferver durante 2 minutos, escorrer e triturar com azeite de alho, até obter um puré consistente.

Para ativar o kuzu basta misturar um pouco com água fria e levar a ferver (neste caso com o líquido do lingueirão). Para esta receita faremos 4% de kuzu, ou seja, por cada 1 litro usa 40 gramas de kuzu diluído com um pouco de água fria.

No fim basta misturar o puré de coentros com o líquido do lingueirão engrossado e terminar com umas gotas de sumo de limão a gosto.

Servir em cima de pão de baguete tostada e pincelada com azeite de alho. Pode decorar também com folhas de coentros ou talos de coentros finamente picados.

Receita publicada na edição de Natal da Food and Travel Portugal, já nas bancas!

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