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VEGETAIS ASSADOS COM COUSCOUS DE LIMÃO

by Food and Travel Portugal
VEGETAIS ASSADOS COM COUSCOUS DE LIMÃO

Para 6 doses

 

INGREDIENTES

1-2 colheres de sopa de azeite

2 filetes médios de salmonete, escalados e sem espinhas

Sumo de 1 limão

Cerefólio fresco para decorar

Para o couscous

300g de vegetais de raiz variados (batata, cenoura, beterraba, etc.), descascados, cortados em cubos

1 cebola-roxa pequena, cortada em cubos grandes

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de folhas de tomilho

150g de couscous

150ml de caldo de vegetais quente

1⁄2 limão de conserva finamente cortado

Um punhado de coentros frescos cortados

Para o molho romesco

200g de tomates-cereja

1 pimentão vermelho assado

1 fatia de pão saloio do dia anterior

50g de avelãs tostadas, finamente picadas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre de xerez

3-4 colheres de sopa de azeite

1 pitada de piripíri moído

6 copos de 120ml

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Disponha os vegetais e a cebola numa assadeira. Espalhe por cima o azeite, o tomilho e tempere. Leve ao forno 25-30 minutos até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente corados.

Entretanto, coloque o couscous numa tigela grande e cubra com o caldo de legumes quente. Mexa com um garfo, tape com a película aderente e deixe até o couscous absorver todo o líquido. Misture os vegetais assados com o limão de conserva e os coentros.

Para o molho romesco, asse os tomates no forno a 200ºC por 25-30 minutos (pode fazê-lo ao mesmo tempo em que assa os vegetais). Remova as sementes do pimento e meta numa picadora. Mergulhe o pão em água fria, por alguns segundos, esprema o excesso de líquido e junte ao pimento. Agregue os restantes ingredientes do molho e pique até obter uma mistura pastosa. Tempere.

Corte os filetes de salmonete em pedaços de 30g cada. Aqueça 1-2 colheres de sopa de azeite numa frigideira até ficar quente. Coloque os pedaços de salmonete com a pele virada para baixo e frite 1-2 minutos. Vire e deixe fritar mais 1 minuto. Retire da frigideira, escorra em papel de cozinha e esprema o sumo de limão por cima. Tempere com sal marinho.

Divida o couscous pelos copos e cubra com uma camada de molho. Disponha os pedaços de salmonete por cima e finalize com o cerefólio. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

 

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