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ALMÔNDEGAS PICANTES

by Beatriz Fragoso
ALMÔNDEGAS PICANTES

Para 4 doses

Adjika, literalmente “sal vermelho”, é uma pasta picante e perfumada da Abkhazia. Pode ser guardada no frigorífico por alguns dias e usada como condimento em pratos de carne.

 

INGREDIENTES

Para o adjika

4 malaguetas vermelhas, sem sementes

4 tomates sem sementes

4 dentes de alho, picados grosseiramente

½ talo de aipo, picado grosseiramente

15g de folhas de coentros

15g de manjericão

15g de ramos de aneto

2 colheres de sopa de óleo de noz

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal marinho

Para as almôndegas

1 fatia de pão branco, sem côdea

6 colheres de sopa de leite

250g de carne de porco picada

250g de carne de vaca picada

1 cebola, picada finamente

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de bérberis (bagas comestíveis que pode encontrar em em lojas de produtos naturais ou viveiros)

1 colher de sopa de sumagre

½ colher de chá de pimenta Cayenne

½ colher de chá de coentros moídos

½ colher de chá de pimenta preta moída

2 colheres de chá de sal marinho azeite

Para servir

iogurte grego

 

PREPARAÇÃO

Para o adjika, coloque todos os ingredientes num liquidificador e pique até obter uma pasta grosseira. O sabor tornar-se-á muito mais acentuado se fizer a pasta com antecedência. Para as almôndegas, mergulhe o pão no leite 10 minutos. Enquanto isso, coloque todos os outros ingredientes numa tigela grande e use as mãos para misturar tudo bem. Desfaça o pão e o leite para obter uma pasta, depois misture com a pasta de almôndegas. Enrole bocados de massa para formar almôndegas do tamanho de bolas de golfe. Aqueça óleo que cubra o fundo de uma panela e frite as almôndegas em lotes. Comece em alta temperatura para ficarem castanhas do lado de fora, depois reduza o calor até a carne ficar cozinhada. Sirva com a adjika e uma generosa dose de iogurte.

 

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