Para 4 doses
Adjika, literalmente “sal vermelho”, é uma pasta picante e perfumada da Abkhazia. Pode ser guardada no frigorífico por alguns dias e usada como condimento em pratos de carne.
INGREDIENTES
Para o adjika
4 malaguetas vermelhas, sem sementes
4 tomates sem sementes
4 dentes de alho, picados grosseiramente
½ talo de aipo, picado grosseiramente
15g de folhas de coentros
15g de manjericão
15g de ramos de aneto
2 colheres de sopa de óleo de noz
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal marinho
Para as almôndegas
1 fatia de pão branco, sem côdea
6 colheres de sopa de leite
250g de carne de porco picada
250g de carne de vaca picada
1 cebola, picada finamente
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de bérberis (bagas comestíveis que pode encontrar em em lojas de produtos naturais ou viveiros)
1 colher de sopa de sumagre
½ colher de chá de pimenta Cayenne
½ colher de chá de coentros moídos
½ colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de chá de sal marinho azeite
Para servir
iogurte grego
PREPARAÇÃO
Para o adjika, coloque todos os ingredientes num liquidificador e pique até obter uma pasta grosseira. O sabor tornar-se-á muito mais acentuado se fizer a pasta com antecedência. Para as almôndegas, mergulhe o pão no leite 10 minutos. Enquanto isso, coloque todos os outros ingredientes numa tigela grande e use as mãos para misturar tudo bem. Desfaça o pão e o leite para obter uma pasta, depois misture com a pasta de almôndegas. Enrole bocados de massa para formar almôndegas do tamanho de bolas de golfe. Aqueça óleo que cubra o fundo de uma panela e frite as almôndegas em lotes. Comece em alta temperatura para ficarem castanhas do lado de fora, depois reduza o calor até a carne ficar cozinhada. Sirva com a adjika e uma generosa dose de iogurte.
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