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CARAPAU AMARELO ALIMONADO EM AZEITE, de Leonel Pereira

por Food and Travel Portugal
CARAPAU AMARELO ALIMONADO EM AZEITE,       de Leonel Pereira

INGREDIENTES

4 carapaus amarelos (300 g cada)
0,4ml de Azeite Romeu (Trás-os-Montes)
1 pepino
200ml de vinagre de vinho branco
100 g de açúcar
1g de pimenta preta em grão
20g de salsa
1 limão
1 lima
1 toranja vermelha
1 toranja amarela
1kg de sal marinho
2 dentes de alho
Brotos e folhas a gosto
1 gema de ovo

PREPARAÇÃO

Comece por filetar os carapaus e retirar as espinhas. Misture bem o sal marinho com a raspa do limão, da lima e das toranjas.

Coloque os carapaus num tabuleiro raso e cubra-os completamente pelo lado da pele com a mistura anteriormente preparada. Deixe curar durante 3 horas.

Retire o sal e introduza em água a ferver cerca de 1 minuto. Retire os filetes com muito cuidado da água, e, ainda quente, e com a ajuda de uma colher ou mesmo com os dedos, tire a pele do peixe.

Tempere com azeite, alho laminado muito fino, salsa, sumo de lima e limão. Reserve. Depois de raspar os citrinos, descasque e retire os gomos. Com o azeite, a gema de ovo, o sumo e a raspa da lima faça uma maionese, à qual se adiciona um pouco de sumo de salsa para lhe dar mais cor.

Leve o vinagre ao lume juntamente com o açúcar e a pimenta e uma pitada de sal. Descasque o pepino, retire as sementes e corte em meias luas com 1cm de largura.

Coloque num recipiente fundo e adicione o xarope a ferver anteriormente preparado. Reserve por 2 horas. Faça o empratamento a gosto ou siga o exemplo da foto dapágina 73.

RECEITA E FOTOGRAFIA RETIRADA DO LIVRO OS 100 MELHORES AZEITES DE PORTUGAL, DE EDGARDO PACHECO.
FOTOGRAFIA DE JORGE SIMÃO. EDIÇÃO LUA DE PAPEL (GRUPO LEYA)

Artigo publicado na edição de maio/junho 2017.

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