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TAGINE DE BORREGO E FIGOS COM CUSCUS DE ROMÃ

por Food and Travel Portugal
TAGINE DE BORREGO E FIGOS COM CUSCUS DE ROMÃ

Para 6-8 doses

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de chá de coentro em pó
1 pedaço de gengibre (tamanho de uma noz), picado finamente
2 cabeças de alho, com os dentes separados e descascados
3 costeletas de borrego
600ml de caldo de galinha
Uma pitada generosa de açafrão
2 colheres de sopa de mel
100g de tomates-cereja
300g de figos pequenos
1 molho de coentros, picados grosseiramente
Para o couscous
250g de couscous
250ml de caldo de galinha
1-2 cebolos, cortados finamente
Sumo e raspas de uma lima
1 molho grande de hortelã (reserve algumas folhas para decorar e o restante é picado grosseiramente)
1 molho de coentros picados grosseiramente
Sementes de 1 romã

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa tigela grande misture o azeite, o cominho, o coentro em pó e o gengibre. Pique 2 dentes de alho e junte ao molho.

Coloque o borrego na tigela da marinada, misture bem e tempere. Transfira para um tabuleiro de assar e leve ao forno por 20 minutos.

Aqueça o caldo de galinha numa panela pequena. Junte o açafrão e o mel. Retire o borrego do forno e verta sobre ele o molho do caldo de galinha. Junte os tomates e os restantes dentes de alho inteiros, cubra e leve ao forno por 2 horas. Junte os figos e leve ao forno descoberto por 20 minutos. Decore com os coentros.

Entretanto, coloque o couscous numa tigela grande. Cubra com o caldo de galinha quente e deixe repousar coberto por 5 minutos. Solte os grãos com a ajuda de um garfo. Junte o cebolo, o sumo e as raspas da lima e as ervas. Junte ¾ das sementes de romã e misture suavemente. Transfira para uma travessa de servir, espalhe as restantes sementes de romã e a hortelã. Sirva com o borrego.

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