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TAGINE DE BORREGO E FIGOS COM CUSCUS DE ROMÃ

by Food and Travel Portugal
TAGINE DE BORREGO E FIGOS COM CUSCUS DE ROMÃ

Para 6-8 doses

 

INGREDIENTES

4 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de sementes de cominho

1 colher de chá de coentro em pó

1 pedaço de gengibre (tamanho de uma noz), picado finamente

2 cabeças de alho, com os dentes separados e descascados

3 costeletas de borrego

600ml de caldo de galinha

Uma pitada generosa de açafrão

2 colheres de sopa de mel

100g de tomates-cereja

300g de figos pequenos

1 molho de coentros, picados grosseiramente

Para o couscous

250g de couscous

250ml de caldo de galinha

1-2 cebolos, cortados finamente

Sumo e raspas de uma lima

1 molho grande de hortelã (reserve algumas folhas para decorar e o restante é picado grosseiramente)

1 molho de coentros picados grosseiramente

Sementes de 1 romã

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa tigela grande misture o azeite, o cominho, o coentro em pó e o gengibre. Pique 2 dentes de alho e junte ao molho. Coloque o borrego na tigela da marinada, misture bem e tempere. Transfira para um tabuleiro de assar e leve ao forno por 20 minutos. Aqueça o caldo de galinha numa panela pequena. Junte o açafrão e o mel. Retire o borrego do forno e verta sobre ele o molho do caldo de galinha. Junte os tomates e os restantes dentes de alho inteiros, cubra e leve ao forno por 2 horas. Junte os figos e leve ao forno descoberto por 20 minutos. Decore com os coentros.

Entretanto, coloque o couscous numa tigela grande. Cubra com o caldo de galinha quente e deixe repousar coberto por 5 minutos. Solte os grãos com a ajuda de um garfo. Junte o cebolo, o sumo e as raspas da lima e as ervas. Junte ¾ das sementes de romã e misture suavemente. Transfira para uma travessa de servir, espalhe as restantes sementes de romã e a hortelã. Sirva com o borrego.

 

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